鞘

鞘は、多くはホオノキ製の細い木のカバーで、刃にかぶせて小さなピンや摩擦で固定 します。引き出しの中で他の道具にぶつかって刃が傷むのを防ぎ、包丁の脇に手を伸ばす ときにも安全性を高めてくれます。鞘は特定の刃の形・長さに合わせて作られることが 多く、三徳包丁用の鞘は刃渡りの長い牛刀には合いません。裸のまま和包丁を保管する 方法としてはもっとも刃にやさしいですが、鞘に入れる前に刃を完全に乾かしておく必要が あります。湿ったまま木製の鞘に密着させると、錆びが発生しやすくなります。