銀三（銀紙三号）

銀三（銀紙三号）は、錆びに強いだけのクロムを含みながら、砥石で研いだときの感触が 炭素鋼に近い、日本のステンレス鋼です。鋭い刃がつき、砥石の上でのフィードバックも分かり やすく、硬いステンレス鋼にありがちな「研いでも手応えが重い」感覚がありません。かつては 炭素鋼でしか作られなかった片刃の伝統的な形状にも、メーカーが銀三を使うことが増えて おり、乾燥・油塗りといった炭素鋼特有の手入れをせずに、炭素鋼に近い研ぎ心地を味わえる 鋼材として選ばれています。