餅

もち

もち米を蒸してついた、粘りと弾力のある食べ物です。大福・桜餅・鏡餅など多くの和菓子の土台になります。

餅は、もち米を蒸し、臼と杵でつき上げて作る、粘りと弾力のある食べ物です。単体で食べるほか、大福・桜餅・正月の鏡餅など、多くの和菓子の土台になります。もち米のこの独特な粘りは、含まれるでんぷんの性質によるもので、小麦のようなグルテンによるものではありません。