和菓子

わがし

米・豆・寒天や葛など植物由来の材料を中心にした日本の伝統菓子です。乳製品・卵・バターを使わないのが基本です。

和菓子は、米・小豆などの豆類、寒天や葛といった植物由来のゲル化剤を中心に作られる日本の伝統菓子の総称です。バター・卵・乳製品を多用する洋菓子とは材料の系統が異なります。

含まれる水分量によって、生菓子（水分30%超）・半生菓子（おおむね10〜30%）・干菓子（水分10%未満）の3段階に分類されるのが基本で、水分が多いほど見た目が繊細で日持ちが短く、少ないほど保存が利きます。