菜切り包丁

菜切り包丁は、刃が縦に高く四角い形をした野菜専用の両刃包丁です。刃先がまな板に対してまっすぐ 下りるため、キャベツの千切りや大根の輪切りなど、垂直に押し切る動作に向いています。切っ先が とがっていないぶん、肉や魚を扱う汎用性はありません。

三徳包丁や牛刀を1本目として選んだあと、野菜の下処理が多い人が2本目として加えることが多いです。 プロの料理人が使う片刃の薄刃包丁の、家庭向け両刃版にあたります。