薄刃包丁

薄刃包丁は、両刃の菜切り包丁と同じ、背が高く切っ先のない平らな刃形をしたプロ向けの 野菜専用包丁ですが、片面だけに刃をつけた片刃である点が異なります。片刃のため、大根などを 一枚の紙のように薄くむき続ける「桂剥き」といった、極めて繊細で正確な細工ができます。

片刃包丁に共通する制約もそのまま当てはまります。ほぼ片面だけを研ぐ、利き手に合わせて 作られている、使いこなすには練習が必要、という点です。家庭で野菜専用の1本が欲しい 場合、多くは両刃の菜切り包丁を選びます。