和柄

和柄は、リベットで固定される洋包丁の柄（洋柄）に対する、伝統的な日本式の柄です。軽い木材を シンプルな形に削り、刃の中子（柄の中に入る金属部分）に差し込んで、多くは接着剤も併用しながら 固定します。木と刃がつながる部分には、水牛の角やパッカウッドなどの口輪（こうわ）がつくことが 多いです。

断面の形は八角形・楕円形・D字形・栗形（丸みを帯びた五角形）などがあります。D字形は右手用に 削られているのが一般的なので、左利きの場合は左手用の柄を探す必要があります。和柄は洋柄より軽く、 重心が刃の側に寄るのが特徴です。差し込み式のため、木が割れたり口輪が傷んだりしても交換しやすいです。 柄を濡れたまま放置すると、口輪の部分から傷みはじめることが多いです。