白紙（白紙鋼）
しろがみ
純度の高い炭素鋼です。刃物用鋼材の中でも特に鋭い刃がつき研ぎやすいですが、摩耗に弱く錆びやすいです。
白紙（白紙鋼）は、鉄と炭素以外の成分をほとんど含まない、純度の高い炭素鋼です。この純度の 高さが白紙の持ち味で、代表的な包丁用鋼材の中でももっとも鋭く繊細な刃がつき、砥石での 研ぎ心地も軽快で反応が分かりやすいです。引き換えに、摩耗への耐性が低く（合金成分が少ない ため）切れ味の持続時間が短く、濡れたまま放置すると短時間で錆びます。頻繁に研ぎ、使うたびに 必ず拭いて乾かす人向けの鋼材といえます。