筋引き包丁

筋引き包丁は、洋包丁の系譜に連なる細身のスライサーで、刃渡りはおおむね240〜 300mmです。柳刃包丁と役割が近いですが、両刃である点が 決定的に異なります。両面を研ぐため右利きでも左利きでも同じように使え、片刃の 技術を学ぶ必要がありません。

細く薄い刃が、ローストした肉の薄切り・刺身・調理済みの魚など、断面を きれいに見せたい食材の切り分けに向きます。片刃の柳刃ほど摩擦のない滑らかな 切り口にはなりませんが、その差はわずかで、扱いやすさと汎用性で上回ります。

刺身専用の柳刃と違い、筋引きは調理済みの肉やローストにも使える万能な スライサーとして扱われることが多く、家庭で刺身を切る頻度がそれほど 高くない場合の現実的な代替になります。