霞

霞は、柳刃・薄刃・伝統的な出刃といった中価格帯の片刃包丁で標準的な作り方です。 硬い炭素鋼の芯を、柔らかい鉄の台に鍛接して作ります。刃を研ぎ上げると、2つの 素材の境目が霞がかったような柔らかい線として現れ、これが名前の由来になって います。

柔らかい鉄の台があることで、単一の硬い鋼だけで作るよりも研ぎやすく、扱いにも 余裕が生まれ、価格も抑えられます。両刃包丁における三枚合わせ に相当する二層構造で、刃全体が単一の鋼材でできている 本焼きとは対照的な作り方になります。特に丁寧に仕上げた ものは「本霞」として売られることもあります。