三枚（合わせ）

さんまい

硬い芯材を柔らかい鋼材で挟んだ3層構造の刃です。芯材だけが切れ味を担い、外側が靭性と防錆を補う、現代の和包丁で最も一般的な作り方です。

三枚（三枚合わせ）は、現代の和包丁でもっとも一般的な作り方です。切れ味を担う硬い鋼材の薄い芯を、より柔らかいステンレスや鉄で両側から鍛接して挟み込みます。切れ味と持続力は芯材が担い、外側の柔らかい層が靭性を補い、素材によっては錆びにくさも加えます。研ぐときも、刃先に露出したごく狭い硬い部分だけを研げばよいです。これは、刃全体が単一の鋼材でできている本焼きとは正反対の考え方になります。表面にダマスカス模様がある場合、それは通常この外側の柔らかい層に施された装飾にすぎません。