こなし
こなし
白餡に小麦粉を混ぜて蒸した、京都で発展した和菓子の生地です。もちもちと弾力のある食感が特徴です。
こなしは、白餡に小麦粉を混ぜ、蒸して小麦粉のグルテンを働かせて作る生地で、 近い関係にある練りきり（もち米を使う）より、もちもちと弾力のある食感に 仕上がります。京都で生まれた技法で、今も京都・関西でより一般的とされ、練りきりは 関東でより一般的とされます。どちらも季節の意匠を手で形作ることに使われ、 原料と技法が違っていても、見た目はよく似た仕上がりになることが多いです。
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白餡に小麦粉を混ぜて蒸した、京都で発展した和菓子の生地です。もちもちと弾力のある食感が特徴です。
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