練りきり
ねりきり
白餡にもち米などを練り込んだ、手で細かく形作る和菓子の生地です。季節の花や葉を表現する代表的な技法です。
練りきりは、白餡にもち米（山芋を加えることもある）を練り込み、加熱しながら 仕上げる生地で、なめらかで水分を保った質感になり、手で細かく形作り、 色をつけて、花や葉といった季節の意匠を表現できます。和菓子の「練りもの」 という製法分類を代表する2つの様式の一つで、一般に関東でより広く使われます。 小麦粉を使う近い関係の技法「こなし」は、京都・関西でより一般的とされます。
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ねりきり
白餡にもち米などを練り込んだ、手で細かく形作る和菓子の生地です。季節の花や葉を表現する代表的な技法です。
練りきりは、白餡にもち米（山芋を加えることもある）を練り込み、加熱しながら 仕上げる生地で、なめらかで水分を保った質感になり、手で細かく形作り、 色をつけて、花や葉といった季節の意匠を表現できます。和菓子の「練りもの」 という製法分類を代表する2つの様式の一つで、一般に関東でより広く使われます。 小麦粉を使う近い関係の技法「こなし」は、京都・関西でより一般的とされます。