餡子（あんこ）

餡子（あんこ、単に「餡」とも）は、甘く煮た小豆から作る餡で、和菓子でもっとも広く 使われる基本の材料です。小豆を柔らかくなるまで煮て、砂糖で甘みをつけたあと、すり潰すか 漉して餡にし、大福・どら焼き・饅頭・羊羹といった和菓子の詰め物や土台として使われます。

餡子は、豆の皮を取り除くかどうかで大きく2つの様式に分かれます。こし餡は皮を完全に 取り除いてなめらかに仕上げたもの、粒餡は皮ごと豆の形を残したものです。どちらか一方が 「本物」というわけではなく、地域や場面によって使い分けられ、両方を用意する和菓子屋も 多いです。