小倉餡

小倉餡は、こし餡に、大粒の大納言小豆を蜜で別に炊いて豆の形を残したまま混ぜ込んだ 餡です。なめらかな地の中に、潰れていない豆の粒がところどころ見える仕上がりになります。 こし餡と粒餡を単純に配合で「中間」に位置づけたものではなく、独立した名前を持つ 様式として扱われます。

名前は、良質な大納言小豆の産地として知られた京都・嵯峨野の小倉山に由来するとされます。 産地の名がそのまま様式名になったという説と、豆のまだら模様を、小倉山の紅葉に彩られた 鹿の斑点模様になぞらえたという説の両方が伝わっており、どちらか一方に断定されて いません。