粒餡
つぶあん
小豆を漉さず、皮ごと粒の形を残した餡です。こし餡より豆の食感と風味が直接感じられます。
粒餡は、小豆の皮を漉さずに作る餡です。形を保てる程度にやさしく煮た豆を、軽く潰すか ほぼそのままの形で使い、皮ごと粒の食感を残します。漉す工程がない分、こし餡より豆本来の 風味が直接感じられるとされます。関西風の桜餅に粒餡が使われることがよく知られた例に なります。
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つぶあん
小豆を漉さず、皮ごと粒の形を残した餡です。こし餡より豆の食感と風味が直接感じられます。
粒餡は、小豆の皮を漉さずに作る餡です。形を保てる程度にやさしく煮た豆を、軽く潰すか ほぼそのままの形で使い、皮ごと粒の食感を残します。漉す工程がない分、こし餡より豆本来の 風味が直接感じられるとされます。関西風の桜餅に粒餡が使われることがよく知られた例に なります。