京都・金沢・松江の違いとは｜和菓子三都の歴史を徹底解説する
和菓子 の歴史的な三大産地として、 京都・金沢・松江の3都市が広く知られています。まとめて語られることが多い ため、同じ理由でこの評価を得たと思われがちですが、実際には3つとも まったく違う、それぞれ独自によく記録された物語を持っています。季節ごとの 和菓子全般については 季節で選ぶ和菓子ガイドでも扱って います。
京都：実在した免許制度
京都の京菓子の伝統は、寺社への供物として始まり、やがて宮中の暮らしに 欠かせないものになりましたが、その洗練のされ方は決して非公式なものでは ありませんでした。誰が菓子を売れるかを定める正式な免許制度が街全体を統制して おり、砂糖・菓子の販売を許された248軒のうち、皇室への納入を許される 特別な免許を持っていたのはわずか28軒だけでした。1716年創業の笹屋伊織も、 その28軒のうちの1軒とされます。この排他性こそが、京都が長く日本の都で あり続けたという事実だけでなく、京菓子の洗練された評価を支えた具体的な 仕組みになります。この免許制度が実際にどんな店・どんな菓子を生み出したかは 京菓子の老舗探訪で詳しく扱って います。
京都の菓子の例です。
高級 和三盆糖 御干菓子 進物セット 箱白柄（小）
3,046円 (確認日 2026年10月8日)
- 和三盆糖の干菓子で、内容量は110g、賞味期限は未開封で90日間です
- 進物用の箱入りで、絵柄付きの和三盆が2段に入っています
金沢：意図的な洗練に投じられた富
このつながりは、今も実在する具体的な商品にまで及びます。金沢の菓子舗・ 森八は1625年創業で、代を重ねた森下屋八左衛門が前田家の庇護のもとで 作ったとされる落雁（詳しくは 落雁とは何かで扱っている）「長生殿」を、 ほぼ同じレシピで今も作り続けています。この投資の成果は現代の統計にも 表れており、金沢は2023年を含め、1世帯あたりの和菓子消費額で全国1位を 記録し続けています。歴史的な評判だけでなく、今の実際のデータが「日本の 和菓子の都」という評価を裏付けています。落雁は干菓子として日持ちもよく、 手土産としても扱いやすい（日持ちを軸にした選び方は 日持ちで選ぶ手土産の目安で 詳しく扱っています）。
金沢の落雁の例です。
森八 長生殿 小墨 12枚入
1,296円 (確認日 2026年10月9日)
送料 550円合計 1,846円 (楽天市場)
- 金沢の森八の落雁で、白6枚・赤6枚の12枚入です
- 白の原材料は和三盆糖、もち米、水飴で、賞味期限は常温で30日です
松江：一人の藩主の好み
松江の評価は、街全体の制度でも裕福な大名家の広範な戦略でもなく、たった 一人の人物にたどり着きます。松江藩主・松平治郷（1751〜1818年、号は不昧）は、 本格的な茶人であり、生涯を通じて自ら松江の和菓子作りを牽引しました。不昧 個人が特に好んだ3つの菓子は「不昧公お好みの三大銘菓」として知られる ようになり、いずれも今も松江で作られ、売られ続けています。一人の人物の 好みが、何世代も後まで街の食文化そのものになった、直接的で途切れのない 系譜になります。
松江の菓子の例です。
彩雲堂 若草 6個入（松江銘菓）
946円 (確認日 2026年10月9日)
送料 1,210円合計 2,156円 (楽天市場)
- 松平不昧公の茶席で使われた菓子を、明治中期に彩雲堂の初代が復刻したと伝えられる、松江の代表銘菓です
- アレルギー物質（特定原材料9品目）は該当なしと書かれています
3都市に共通するもう一つの顔：茶の湯
和菓子の都という評価は、茶の湯の評価とたまたま隣り合っているのではなく、 実質的には同じ物語を2つの角度から語ったものになります。和菓子のもっとも 洗練された形は、抹茶と一緒に味わうために存在するためです。3都市はいずれも 「日本三大茶会」の一つを主催しており、京都は二条城、金沢は兼六園・金沢城、 松江は松江城で毎年10月に開かれる大茶会がそれにあたります。その深さは儀式 だけにとどまりません。金沢は日本で茶の湯を学ぶ人口がもっとも多いとされ、 これは1666年の前田家によるお茶の師範招へいの直接の遺産になります。松江の 抹茶消費量は全国平均のおよそ5倍と推定され、これは不昧自身の嗜好に 直接たどれる習慣になります。持続的な抹茶文化なしに、本格的な和菓子文化を 維持することはできず、3都市はいずれも両方を備えています。
よくある質問
京都はなぜ和菓子で知られていますか？
京菓子は正式な免許制度のもとで発展しました。菓子の販売を許された248軒のうち、皇室への納入を許されたのはわずか28軒で、これが単なる長い都としての格式ではなく、実際に排他的で洗練された菓子の階層を生み出しました。
金沢はなぜ和菓子で知られていますか？
日本有数の富を誇った前田家が、幕府への軍事的な警戒を避けるため、あえて茶の湯を含む文化への投資を選んだためです。金沢は今も1世帯あたりの和菓子消費額で全国1位を記録しています。
松江はなぜ和菓子で知られていますか？
藩主・松平治郷（不昧）という一人の茶人が、自ら松江の和菓子発展を牽引したためです。彼が愛した3つの菓子は今も「不昧公お好みの三大銘菓」として作られ、売られています。
不昧公お好みの三大銘菓とは？
松江藩主・松平治郷（不昧）がもっとも好んだ3つの菓子、若草・山川・菜種の里を指します。今も松江で作られ、売られ続けています。
まとめ
京都・金沢・松江は、日本三大和菓子処として知られながら、それぞれまったく 違う理由でその評価を得ています。京都の京菓子は正式な免許制度、金沢の和菓子は 前田家の政治的な文化投資、松江の和菓子は藩主・不昧という一人の茶人の 個人的な好みから育ちました。同じ肩書きでも、その中身は3つのまったく異なる 物語になります。